Challenge test na Listeria monocytogenes – nova usluga u laboratoriju Sample Control
Laboratorij Sample Control proširio je svoj portfelj usluga te započeo s provedbom challenge testova na bakteriju Listeria monocytogenes u prehrambenim proizvodima.
Challenge test predstavlja specifičnu mikrobiološku studiju kojom se procjenjuje može li se bakterija Listeria monocytogenes razmnožavati tijekom deklariranog roka trajanja proizvoda. Testiranje je posebno važno za proizvode spremne za konzumaciju (RTE – ready-to-eat proizvodi), budući da Listeria monocytogenes može rasti i na temperaturama hlađenja te predstavlja ozbiljan rizik za zdravlje potrošača.
Regulatorni zahtjevi
Uredba Komisije (EU) 2024/2895 od 20. studenoga 2024. o izmjeni Uredbe (EZ) br. 2073/2005 u pogledu bakterije Listeria monocytogenes primjenjuje se od 1. srpnja 2026.
Za gotovu hranu koja pogoduje rastu bakterije Listeria monocytogenes, osim hrane za dojenčad i hrane za posebne medicinske potrebe, kriterij „nije ustanovljena prisutnost u 25 g” primjenjuje se na sve slučajeve u kojima subjekt u poslovanju s hranom ne može na zadovoljavajući način dokazati nadležnom tijelu da granica od 100 cfu/g neće biti premašena tijekom roka trajanja proizvoda.
Kriterij 100 cfu/g može se primijeniti isključivo ako subjekt u poslovanju s hranom može nadležnom tijelu dokazati da navedena granica neće biti premašena tijekom roka trajanja, pri čemu se challenge test smatra jedinim zadovoljavajućim dokazom.
Kako se provodi challenge test?
Tijekom ispitivanja proizvod se umjetno inokulira definiranim brojem bakterije Listeria monocytogenes, pri čemu se koristi više različitih sojeva bakterije kako bi se simulirali realni uvjeti moguće kontaminacije. Uzorci se zatim skladište u uvjetima koji odgovaraju deklariranom roku trajanja proizvoda, a kroz unaprijed definirane vremenske točke prati se rast bakterije mikrobiološkim analizama.
Na kraju ispitivanja rezultati se uspoređuju s početnim stanjem te se donosi zaključak podržava li proizvod rast Listeria monocytogenes ili ne.
Provedba u skladu s relevantnim normama
Sample Control pruža stručnu podršku subjektima u poslovanju s hranom pri procjeni potrebe za provedbom challenge testa te izrađuje eksperimentalni protokol ispitivanja u skladu s:
normom HRN EN ISO 20976-1
tehničkim smjernicama EURL L. monocytogenes
Kvantitativna analiza Listeria monocytogenes provodi se prema akreditiranoj metodi HRN EN ISO 11290-2.
Kontrola tijekom cijelog roka trajanja
U sklopu challenge testa laboratorij provodi i određivanje relevantnih fizikalno-kemijskih parametara poput pH vrijednosti i aktiviteta vode, kao i provjeru prirodne mikroflore i moguće prirodne kontaminacije.
Laboratorij samostalno priprema inokulum iz mješavine sojeva bakterije, provodi inokulaciju proizvoda, ponovno pakiranje u originalnim uvjetima, inkubaciju te završnu interpretaciju rezultata.
Razvijate novi proizvod ili želite potvrditi sigurnost postojećeg RTE proizvoda? Javite nam se putem kontakt forme — naš tim će vam pomoći procijeniti potrebu za challenge testom i definirati optimalan plan ispitivanja.
Migracija tvari iz ambalaže u hranu
Migracija tvari iz ambalaže u hranu predstavlja proces prijelaza kemijskih spojeva iz ambalažnog materijala u prehrambeni proizvod tijekom skladištenja, transporta ili pripreme hrane. Ambalaža može biti izrađena od različitih materijala kao npr. plastke, papira i kartona, stakla, metala, višeslojnih materijala.
Prisustvo i kontaminacija mesa perfluoroalkilnim (PFAS) spojevima
Perfluoralkilni spojevi (PFAS) je skupni naziv za vrlo veliku skupinu fluoriranih spojeva, uključujući oligomere i polimere, koji se sastoje od neutralnih i anionskih površinski aktivnih spojeva visoke toplinske, kemijske i biološke inertnosti. Perfluorirani spojevi su općenito hidrofobni, ali i lipofobni i stoga se neće nakupljati u masnim tkivima kao što je to obično slučaj s drugim postojanim halogeniranim spojevima. Važna podskupina su (per)fluorirani organski surfaktanti, kojima pripadaju perfluorooktanski sulfonat (PFOS) i perfluorooktanska kiselina (PFOA). Za PFOS i PFOA, Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) utvrdila je podnošljivi dnevni unos (eng. TDI) za ljude od 150 ng/kg tjelesne težine i 1,5 μg/kg tjelesne težine dnevno (EFSA 2008.).